Panier
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Brioche à la purée d'amande
17/01/2025
Ingrédients :
250 g de farine de blé complète
250 g de farine de blé complète
50 g de farine d'épeautre
10 g de levure boulangère fraîche
50 ml de lait tiède (végétal ou classique)
2 œufs
50 g de purée d'amandes
30 g de sucre de canne complet1 pincée de sel
30 g de graines variées (lin, tournesol, pavot, sésame)
⏱️ Temps de repos : 2 heures
⏱️ Temps de cuisson : 25 minutes
🍽️ Portions : 8 tranches
1 Préparer la pâte :Dans un bol, diluez la levure boulangère dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes.Dans un grand saladier, mélangez les farines, le sucre et le sel. Formez un puits au centre et ajoutez les œufs battus, la purée d'amandes, et le mélange de levure.
2 Pétrir et laisser reposer :Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une texture souple et homogène. Ajoutez les graines et incorporez-les bien.Formez une boule, couvrez-la d'un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3 Façonner la brioche :Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement. Façonnez-la selon vos envies (en tresse, en boule, ou en petits pains).Déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez à nouveau et laissez lever 30 minutes.
2 Pétrir et laisser reposer :Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une texture souple et homogène. Ajoutez les graines et incorporez-les bien.Formez une boule, couvrez-la d'un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3 Façonner la brioche :Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement. Façonnez-la selon vos envies (en tresse, en boule, ou en petits pains).Déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez à nouveau et laissez lever 30 minutes.
4 Cuisson :Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez la brioche d'un peu de lait pour une dorure légère.Enfournez pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
5 Finition et dégustation :Laissez refroidir avant de découper. Servez avec un peu de purée d'amandes ou de confiture pour un petit-déjeuner gourmand.
Conseils :
■ Utilisez des graines préalablement torréfiées pour intensifier leur saveur.■ Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine lors du pétrissage, mais sans excès pour ne pas alourdir la brioche.■ Conservez la brioche dans un torchon propre pour préserver sa fraîcheur plusieurs jours.
Conseils :
■ Utilisez des graines préalablement torréfiées pour intensifier leur saveur.■ Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine lors du pétrissage, mais sans excès pour ne pas alourdir la brioche.■ Conservez la brioche dans un torchon propre pour préserver sa fraîcheur plusieurs jours.